 ISSN 1392-0200 |
2001 m. Nr. 2 Grūdų gemalų panaudojimas varškės sūrelių gamyboje
Tyrimų tikslas – nustatyti Lietuvoje gaminamų kviečių gemalų dribsnių savybes ir dribsnių panaudojimo kuriant funkcinius pieno produktus galimybes. Tyrimų metu ištirta: kviečių gemalų dribsnių fizikinė cheminė sudėtis, kviečių gemalų dribsniuose esančių aminorūgšties bei riebalų rūgšties sudėtis, mineralinės medžiagos. Nustatyta kviečių gemalų panaudojimo galimybė bei optimalus jų kiekis varškės sūrelių gamyboje, ištirta varškės masės su kviečių gemalais aminorūgščių sudėtis, mineralinės medžiagos. Gauti rezultatai parodė, kad, panaudojus kviečių gemalų dribsnius varškės sūrelių gamyboje, gautame produkte labai padaugėjo mineralinių medžiagų, vitaminų ir aminorūgščių, o tai dar kartą patvirtina, kad kviečių gemalai yra tinkamas priedas gaminant funkcinius pieno produktus. Raktažodžiai: funkciniai priedai, varškės masė, kviečių gemalų dribsniai, aminorūgštys, riebalų rūgštys, vitaminai, mineralinės medžiagos |
Numeriai:
2012 - T.19 Nr.1 2011 - T.18 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2010 - T.17 Nr.1-2, Nr.3-4 2009 - T.16 Nr.1-2, Nr.3-4 2008 - T.15 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2007 - T.14 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4, Nr.Priedas 2006 Nr.1, Nr.1.Priedas, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2005 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2004 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2003 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2002 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2001 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 |