 ISSN 1392-0200 |
2002 m. Nr. 1 Nitratų bei nitritų tyrimai fermentiniuose sūriuose ir mėsos produktuose
Ištirta nitratų ir nitritų kiekiai įvairiose Lietuvos įmonėse pagamintuose fermentiniuose sūriuose bei mėsos gaminiuose (virtose dešrose, dešrelėse ir rūkytose dešrose). Nitratai bei nitritai buvo tiriami panaudojant Lietuvoje įteisintas metodikas. Nustatyta, kad nitratų ir nitritų kiekiai fermentiniuose sūriuose yra gerokai mažesni už leistiną kiekį, nurodytą higienos normoje HN 53:1998 „Leidžiami vartoti maisto priedai“. Nitratų kiekiai fermentiniuose sūriuose priklauso nuo jų gamybos laiko per metus (vasarą mažesni nei žiemą). Nitritų kiekiai rūkytose dešrose yra mažesni, palyginti su nitritų kiekiais, nustatytais virtose dešrelėse ir dešrose. Nors vidutiniai nitritų kiekiai pieniškose dešrelėse, pagamintose įvairiose įmonėse, yra mažesni už DLK (didžiausia leistina koncentracija), tačiau kai kurių dešrelių gamybose jie labai artimi DLK. Nustatyta, kad nitritų kiekis mėsos produktuose laikymo metu mažėja. Raktažodžiai: nitritai, nitratai, fermentinis sūris, mėsos produktas |
Numeriai:
2012 - T.19 Nr.1 2011 - T.18 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2010 - T.17 Nr.1-2, Nr.3-4 2009 - T.16 Nr.1-2, Nr.3-4 2008 - T.15 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2007 - T.14 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4, Nr.Priedas 2006 Nr.1, Nr.1.Priedas, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2005 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2004 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2003 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2002 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 2001 Nr.1, Nr.2, Nr.3, Nr.4 |